保质期、保存期、赏味期——省妇幼营养专家教你避开食品标签陷阱

2026年全国食品安全宣传周如约而至，本次活动以“诚信尚俭 共享食安”为核心主题，倡导诚信守安、节俭惜食的饮食理念，引导全民树立科学、安全、节约的膳食观念，共同守护舌尖上的食品安全，杜绝食物浪费。

日常饮食中，食品安全、科学膳食一直是大家尤为关注的重点，也是我们临床营养工作中最常被问到的问题。不知道大家有没有过这样的经历：打开冰箱翻出半盒牛奶、一包鸡胸肉，盯着包装上的日期陷入纠结—“过了保质期一天，还能吃吗？”“这个赏味期到了，是不是就得扔了？”

大部分人选购食物时，都只会粗略扫一眼包装日期，却很少有人真正分清保质期、保存期、赏味期的区别。也正因这份认知模糊，生活中常常出现两种极端：要么过度谨慎，把未变质的临期食品随意丢弃，造成食物浪费；要么心存侥幸，食用不当存放、超期的食材，埋下健康隐患。今天我就带大家一一拆解食品标签上的三大日期，破除常见认知误区，教会大家科学辨别食材状态，安心、理性地规划日常膳食。

01先搞懂！三个“期”根本不是一回事

很多人以为这三个词只是不同厂家的不同说法，其实它们的含义天差地别，一个搞混就可能踩坑。

保质期：厂家给的“品质保证书”

保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持特有品质的期限。在此期限内，食品的风味、口感、安全性符合产品标准，核心营养成分在国标允许范围内；若因厂家生产或标注问题导致质量问题，厂家承担全部责任。散装食品无统一保质期标注，需以商家告知的食用期限为准，同时优先通过感官检查判断是否变质。

划重点：保质期的承诺有个大前提——严格按照标签要求储存！如果该冷藏的放常温，该密封的敞着口，哪怕在保质期内，食品也可能提前变质。比如巴氏奶标注保质期7天，但常温下放2小时就可能滋生大量细菌。

保存期：食品的“绝对生死线”

保存期也叫“推荐的最后食用日期（use by）”，是国际通用术语，仅用于部分进口食品和高风险国产食品，是食品在规定贮存条件下的安全底线。过了该日期，食品微生物超标风险显著升高，不建议食用，尤其孕妇、婴幼儿等免疫力低下人群需严格规避。

简单总结：保质期是“最佳食用期”，保存期是“最后安全期”。保存期这条线一旦跨过，就没有任何侥幸可言。

赏味期：食品的“口感巅峰期”

赏味期是厂家为了保证最佳食用体验设定的日期，只和口感、风味有关，和食品安全没有直接关系。过了赏味期，食品可能只是变软、变潮、香气变淡，但只要没有出现变质现象，依然可以安全食用。

很多进口食品上标注的“best before”就是赏味期，千万别当成保质期扔了。比如饼干过了赏味期只是不脆了，麦片过了只是口感稍差，咖啡过了只是香气淡了，这些都完全可以吃。

02警惕！90%的人都踩过的3个标签陷阱

陷阱1：保质期内=绝对安全？错！储存不当才是隐形杀手

这是最常见的误区。很多人觉得只要在保质期内，食品就一定没问题，却忽略了储存条件的重要性。

冷藏的酸奶开封后，常温（25℃左右）放置超过 4 小时即不建议食用，夏季高温环境下会缩短至 2 小时；

密封的坚果开封后不防潮，1个月就会氧化产生哈喇味；

冷冻的肉类反复解冻，细菌数量会呈指数级增长。

尤其是孕妇和免疫力较弱的人群，千万不要只看保质期就放松警惕，正确储存才是食品安全的第一道防线。

陷阱2：过了保质期=有毒不能吃？错！保质期不是报废期

很多人看到食品过了保质期一天，就直接扔进垃圾桶，这其实造成了巨大的食物浪费。保质期是厂家对“最佳品质”的承诺，不是“安全与否”的绝对分界线。

只要食品没有出现发霉、异味、变色、浑浊、发酸、发黏等变质现象，一般大部分过了保质期不久的低风险食品都是可以食用的，比如大米、面粉、干货、罐头等。

但必须画红线：以下高风险食品过了保质期绝对不能吃，哪怕看起来完好无损：

液态奶、酸奶、软质/新鲜奶酪

肉类、蛋类、水产类

豆制品

婴幼儿配方食品

这些食品营养丰富，极易滋生致病菌，过了保质期后风险极高，孕妇和儿童尤其不能冒险。

陷阱3：赏味期=保质期/保存期？错！别把“不好吃”当成“不能吃”

这是造成食物浪费最多的一个误区。很多人把进口食品上的“best before”（赏味期）当成“use by”（保存期），导致大量还能吃的食品被丢弃。

尤其是减重的朋友，经常会囤很多代餐、蛋白粉、燕麦、坚果，看到赏味期到了就扔，实在太可惜了。只要没有变质，这些食品的蛋白质、碳水化合物等核心营养成分不会有明显下降，完全不影响食用和减重效果。

03这样用！不同人群的食品日期正确打开方式

普通家庭版：按需囤货，感官优先

1.购买食品时优先看保质期，临期食品（保质期 1 年以上的，到期前 45 天为临期；6 个月~1 年的，到期前 20 天为临期；30 天~6 个月的，到期前 10 天为临期）可以买，但要尽快吃完；

2.严格按照标签要求储存：冷藏0~4℃，冷冻18℃以下，干货密封防潮；

3.开封后的食品标注开封日期，尽快食用；

4.判断食品能不能吃，感官检查永远比日期更重要：一看有没有发霉变色，二闻有没有异味，三摸有没有发黏变软。

孕妇专属版：安心孕期，科学食养

孕期体质特殊，饮食容错率更低，食品安全直接关系孕妈和胎儿健康，既要杜绝饮食隐患，也能科学规避食材浪费，日常可以遵循这几点：

1.乳制品、肉类、蛋类、水产等高风险生鲜，务必在保质期内食用，坚决不吃过期、存放不当的食材，规避肠胃不适与感染风险；

2.大米、杂粮、菌菇干货等耐储食材，只要密封储存得当、无变质发霉，轻微过保质期可彻底烹熟后食用，无需过度浪费；

3.孕期食材建议少量多次采购，每周采购2-3次，最大程度保证食材新鲜、营养留存完整；

4.自制孕期无糖餐、辅食点心，冷藏存放不超过3天，冷冻存放不超过1个月，避免滋生细菌；

5.避免食用任何来源不明的自制食品，尤其是生冷海鲜、溏心蛋等。

肥胖减重人群专属版：精打细算，营养不打折

减重的朋友经常会囤大量鸡胸肉、鱼虾、蔬菜、代餐等，很容易出现食材过期浪费的情况，教大家几个实用技巧：

1.生鲜食材买回来后立即分份冷冻，吃多少拿多少，避免反复解冻；

2.临期的代餐、蛋白粉、燕麦等，只要没变质，可以正常食用，不影响减重效果；

3.绿叶蔬菜可以焯水后冷冻保存，延长保质期1-2个月；

4.不要因为怕浪费而“硬吃”过期食品，也不要因为“临期打折”而囤太多吃不完的东西，反而得不偿失。

04写在最后：科学饮食，从看懂食品标签开始

本次2026年全国食品安全宣传周，以“诚信尚俭 共享食安”为导向，一方面倡导食品行业诚信经营、严守安全底线，另一方面呼吁大众弘扬勤俭节约的传统美德，拒绝舌尖上的浪费，树立科学健康的饮食新风。而看懂食品标签上的三大日期，正是普通人践行食安理念、践行节俭风尚最简单、最实用的方式，既能守住饮食安全防线，又能合理利用食材、杜绝无谓浪费。

科学识读食品日期、做好日常膳食管理，是全民食安共治的基础，尤其对孕妇、减重人群等特殊群体尤为重要，科学饮食既能守护自身健康，也能践行尚俭理念。如果您在日常饮食、食材管理、个性化膳食搭配上有困惑，或是孕期营养管控、健康减重遇到难题，欢迎前来四川省妇幼保健院临床营养与膳食管理中心就诊咨询。

我们科室拥有专业的营养师团队，专注于孕期营养指导、妊娠期糖尿病、肥胖减重等人群的营养治疗，会根据您的个体情况制定个性化的营养方案，帮您安全度过孕期，轻松实现健康减重。关注我们的公众号，获取更多妇幼营养科普知识，让我们一起吃得健康，吃得安心。

温馨提示：如果食品出现发霉、异味、变色、浑浊、发酸等变质现象，无论是否在保质期内，都应立即丢弃。若食用过期食品后出现严重呕吐、腹泻、发热等症状，请立即就医，并保留剩余食品样本。