酸奶，美味之外的健康选择！

酸奶是一种兼顾美味和营养的食物，也是许多孕妈妈在餐间会选择的零食。很多来临床营养科就诊的孕妈妈都会有一些关于酸奶的疑问，面对市场上琳琅满目的酸奶不知道该如何选择，其实喝酸奶也有一些小学问的，那么我们应该怎么喝酸奶才是最健康、最科学的呢？今天临床营养师就来谈一谈关于酸奶的那些健康宝典。

1、要选择正确的酸奶

目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。真正的酸奶是牛乳经乳酸菌发酵后形成的。

经发酵后的牛乳，其牛奶蛋白会分解成更细的短肽和氨基酸，营养成分更有利于人体的吸收。牛乳中富含的钙、铁等元素，处在酸性环境中，人体吸收率会更高。乳酸菌能够在肠道中协助分解乳糖及蛋白质，帮助妈妈或宝宝消化。

从营养成分含量来讲，我国对于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量需要≥2.9%，风味酸奶≥2.3%，低于此标准的属于饮料类别。部分酸奶会标注“含乳量”，建议尽量购买含乳量＞85%的酸奶。酸奶的含乳量越高，营养价值越高。购买酸奶的时候，我们还要学会看配料表，配料表上的顺序一般都是按占比大小排列的。一般酸奶的第一位是“生牛乳”，而乳饮料第一位大多是“水”。有许多家长喜欢给孩子喝乳饮料，殊不知乳饮料中的蛋白质和钙含量都很少，抛开主要成分水，糖就成了最主要的营养素了，营养价值低不说，还存在各种营养风险，比如影响视力发育和骨骼发育。

2、饭后喝有利于益生菌存活

一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1-3之间，空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后2小时左右，胃液被稀释，PH值会上升到3-5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。

但在空腹状态下喝酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，敏感的人还可以导致腹泻，饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。

3、喝过酸奶要及时漱口

喝完酸奶之后请孕妈妈和宝宝及时漱口，因为奶中的乳酸可增加患龋齿的概率或腐蚀牙釉质，尤其是睡前，养成吃酸的食物及时漱口或刷牙的习惯，可以避免以上情况的发生。

4、酸奶不要加热后再喝

酸奶不能加热喝，酸奶含有大量的活性乳酸菌，如果加热会导致这些益生菌失活或部分失活，而且还会改变酸奶的口感，冬天如果怕凉可以在室内放置30分钟再饮用，或者温水（40-60℃）中温热也是一个可以选择的方案。

5、酸奶服用注意事项

酸奶与抗生素同时使用，会杀死酸奶中特有添加的益生菌。同样道理，酸奶不与加工肉食品一起食用，通常为了保存香肠、腊肉、火腿等肉制品，会添加防腐剂，同样抑制或减弱酸奶的活菌数量和效力。

6、喝酸奶能减肥吗

这个世界上，除了喝水不长肉，还有其他有热量却不长肉的食物存在吗？残酷的是，真相只有一个，当我们摄入的能量大于消耗时，多出的能量都会慢慢变成你身上的肥肉哦。

所谓的吃酸奶能减肥的话，是建立在用酸奶这种相对健康的食物去替换一些高热量零食的前提下，比如用酸奶替换可乐、薯条、蛋糕，把一杯酸奶当作我们的加餐，是有一定的健康效应。至于减肥，200g酸奶有150kcal热量，脱脂酸奶也有115kcal，相当于40g主食，如果我们在饱餐一顿之后，又额外摄入能量，谈何减肥呢？

7、选低温的酸奶，还是常温酸奶？

根据是否经过杀菌热处理，可以把酸奶分成低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。二者最大的区别在于是否含有活的乳酸菌，其他营养成分差别不大，都含有丰富蛋白质、钙和维生素。

如果希望从酸奶中摄入活性乳酸菌以改善健康，就选择低温活菌酸奶。低温酸奶买来后需冷藏，而且保存时间越长，活菌数就越低，如果放在室温下保存，活菌数下降得更快，因此低温酸奶最好吃新鲜的。通常保质期不到1个月的是低温酸奶。

保质期在3-6个月的一般是常温酸奶。常温酸奶适合没有冷藏条件的人群使用，例如大学生、民工、外出旅游的人等，对于怕凉不想喝冷藏酸奶的人，常温酸奶也是个不错的选择。

8、给糖尿病妈妈的建议

糖尿病妈妈能不能喝酸奶，是要看酸奶的类型。一般来说，调味酸奶在制作过程中会加入一定的白砂糖和其它调味剂，这样才能满足大众的口感，获得更好的风味。相信大家也有清楚，我们常喝的大部分都是调味酸奶，它的含糖量较高，所以不建议糖尿病妈妈经常选用，一定要少喝。如果糖妈妈想喝酸奶，应该尽量选择原味酸奶、无蔗糖酸奶或木糖醇酸奶，而且每次最好只喝150-200克为宜。

小常识：教你自制酸奶

喝酸奶最好的办法，莫过于自己在家里加工酸奶了。提前一天晚上用刚烧的开水烫几遍酸奶锅消毒，然后加入常温奶和引子（市售酸奶和菌粉），用干净的筷子搅匀后插上电源，第二天早上就可以喝到温的酸奶了。怕酸的则可以加点坚果或者切点香蕉丁或芒果丁调味。

看了以上内容，大家是不是对酸奶有了更全面的认识，不管是需要加餐的上班族，还是儿童、孕妇等人群，都可以选择适合自己的酸奶品种放心食用，可谓健康养生、老少皆宜呢！

四川省妇幼保健院·四川省妇女儿童医院临床营养科成立于2008年，是四川省首批成立妇幼营养门诊的科室。获国家“妇幼营养专科建设优秀奖”和卫生部“围产营养项目优秀单位”称号，目前为国家“注册营养师技能培训基地”。临床营养科拥有技术精湛和积极创新的医疗团队，包括注册营养师5名，临床营养护士2名，医学助理1名，其中高级职称1名，中级职称3名，长期致力于妇幼临床营养一线工作。

开设有“妇幼营养门诊”，特色治疗包括营养代谢疾病、糖尿病、高脂血症、体重异常、肥胖和消瘦、少肌症、进食障碍、多胎和胎儿生长受限、母乳喂养困难等；涵盖人群包括婴儿、幼儿、青春期、更年期、备孕期、孕期和产后妇女、亚健康成年人等，进行营养指导、食谱制定、减重随访、特殊饮食治疗等。对住院患者进行营养查房与会诊、营养风险筛查与评估、肠内营养制剂的配制及监测等医学营养治疗工作，拥有韩国体成分测定仪对超重、肥胖进行体重管理，丹麦母乳成分仪对母乳营养成分进行测定。

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