什么是无菌饮食—造血干细胞移植期间饮食护理

　　饮食分类指导:

　　①主食类（谷物）:食物细软，如现制作的米饭、馒头、面条、包子、粥、馄饨等，自制面包、蛋糕，高压锅制作杂粮粥、新鲜的粘玉米、甜玉米、紫薯、红薯。

　　忌：煎炸、坚硬、不易消化、未煮熟的食物。

　　②豆、蛋、奶制品：消毒过的纯牛奶，煮熟的各种禽蛋，新鲜干豆或自制豆浆。

　　忌：未消毒的原奶、牛奶饮品、奶酪、外购豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、粉丝、皮蛋、咸鸭蛋。

　　③肉类、水产类:鸡鸭鹅猪羊牛肉等，可切成较小的肉块焖烂食用，活鱼（刺少的）、活虾。

　　忌：反复冰冻的肉，腌肉、腊肉、培根，海鲜类（牡蛎、蛤蜊、螃蟹、贝类、虾皮、海米、海带、紫菜、海蜇、鱿鱼等），油腻、动物内脏、辛辣类食物及外购熟食类成品。

　　④蔬菜类:容易清洗的新鲜蔬菜，最好选择根茎类蔬菜如胡萝卜、白萝卜、黄瓜、丝瓜、四季豆、洋葱、三月瓜、茄子、莴笋，西芹等。

　　忌：菜花、韭菜，未熟透的菜（凉拌菜、拌沙拉）蘑菇、辣椒、腌咸菜、泡菜，不新鲜、有腐烂的蔬菜。

　　⑤水果:移植病人一律食用水果羹（如苹果、梨、橙子煮熟后才能食用）。

　　忌：不易清洗、易腐烂的水果（草莓、葡萄、提子，樱桃、芒果、荔枝、猕猴桃、柿子、杨梅等）。

　　⑥点心类:新鲜无夹馅的面包、原味苏打饼干，要购买独立小包装，保质期大于6个月以上的，即开即食用。

　　忌：奶油类夹心面包及饼干

　　⑦饮料：瓶装矿泉水烧开后饮用(达到100℃，不能喝凉水)，沸水煮20分钟苹果水、梨水、胡萝卜水 (在2小时内饮用)。

　　忌：未煮沸的水，外购的任何饮料都不能饮用。

　　⑧汤羹类:宜清淡

　　忌：大补食品，油腻、辛辣的汤。

　　⑨调味品:植物油、盐、味精、鸡精，大蒜葱和生姜（所有调料需和食品一起烹制并高温消毒后食用）

　　忌:奶油、色拉酱、未加热的香油，芥末、各类香料，辛辣刺激类，如胡椒、辣椒、花椒，豆瓣酱等）。

　　注意事项：

　　1.不能暴饮暴食，每餐8分饱。

　　2.以炖的食物为主，不宜吃煎炸食物。

　　3.不宜吃刺激辛辣、熏制、腌制、油炸食物。

　　4.不宜吃干果类坚硬(瓜子、杏仁、开心果等)食物。

　　5.不宜吃过冷、过热食物 (不能喝凉水)。

　　6.不宜吃隔夜食物，食物超过2小时不能再吃

　　7.不可食用超市或快餐店的熟食、半成品。

　　8.不可食用生和未熟的食物。

　　参考文献：

　　[1]颜莓,潘键.造血干细胞移植儿童营养状况与营养支持现状研究[J].肠外与肠内营养,2021,28(05):304-307.

　　[1]北京大学人民医院造血干细胞移植饮食护理.